4 sai lầm nghiêm trọng khi ăn thịt lợn bạn phải dừng lại ngay


Thịt lợn là thực phẩm vô cùng phổ biến nhưng bạn cần chú ý cách chế biến để không hại sức khỏe.
Thịt lợn là thực phẩm vô cùng phổ biến nhưng bạn cần chú ý cách chế biến để không hại sức khỏe.

Mẹo uống rượu ngày Tết không bị say bạn buộc phải nhớ / Mẹo giảm cân nhanh trong 2 tuần

Đừng ăn thịt quá chín

thịt lợn
Ảnh minh họa.

Ở nhiệt độ từ 200 đến 300 độ C, các axit amin, creatine, đường và các hợp chất vô hại trong thực phẩm thịt sẽ xảy ra phản ứng hóa học để tạo thành các nhóm amin thơm. Các nhóm amin thơm có nguồn gốc thực phẩm này chứa 12 hợp chất, 9 trong số đó là chất gây ung thư.

Heterocyclic amines (HCAs) và polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) là những chất hóa học được hình thành khi cơ thịt/thịt nạc (cá, thịt bò, thịt lợn, hoặc gia cầm) được nấu ở nhiệt độ cao như rán hoặc nướng trực tiếp trên ngọn lửa. Trong thử nghiệm, HCAs và PAHs đã được chứng minh là có thể gây đột biến: chúng gây ra sự thay đổi trong ADN mà điều này làm gia tăng nguy cơ mắc ung thư.

Do đó, thịt lợn không nên nấu quá chín kỹ hay nấu ở nhiệt độ quá cao. Tuy nhiên cũng không nên ăn thịt lợn tái hay sống.

Ngâm rửa thịt trong nước nóng

Mô cơ thịt lợn và mô mỡ chứa một lượng lớn protein và có thể được phân loại thành sarcoprotein và myosin. Vitamin, axit amin nằm chủ yếu trong tế bào cơ protein. Khi thịt lợn được ngâm trong nước nóng, một lượng lớn protein sẽ bị mất.

Đồng thời, khi cho thịt vào nước đun sôi để chần thịt sẽ làm cho thịt biến tính co lại càng làm cho thịt hấp thu các hóa chất và chất bẩn nhiều hơn, do đó thịt càng trở nên độc. Cách chính xác để xử lý thịt sống là rửa nhanh bằng nước sạch hoặc rửa thịt bằng nước pha ít muối hòa tan.

Chần thịt heo không rửa trước khi luộc

Nhiều bạn vẫn lựa chọn phương pháp chần thịt vì cho rằng như thế sẽ loại bỏ vi khuẩn bám trên thịt. Thế nhưng theo bác sĩ Hoàng Thị Thúy Hà (Viện Dinh dưỡng Lâm sàng) thịt khi chưa được rửa sạch mang đi chần, sẽ làm các thớ thịt co lại, ngậm nhiều vi khuẩn và chất bẩn hơn.

Tốt nhất bạn nên rửa với muối và rửa sạch qua nhiều lần nước trước khi chế biến.

Luộc thịt heo quá kỹ

Các mẹ vẫn luôn cho rằng thịt luộc chín kỹ tốt cho sức khỏe. Nhưng các chuyên gia sức khỏe cho biết thịt luộc trong thời gian dài các axit amin, creatinin, đường và các hợp chất vô hại trong thịt chuyển hóa thành các axit amino aromatic.

Trong 12 hợp chất axit amino aromatic, có đến 9 hợp chất có khả năng gây ra ung thư.

Do đó tốt nhất các mẹ chỉ nên luộc thịt vừa chín mềm, đồng thời vớt bỏ đi lớp bọt đầu tiên khi thịt tiết ra.

Có thể bạn quan tâm
Theo Bằng Lăng/Tiêu dùng
 
Loading...
 
Bài liên quan

Bí thư Tỉnh uỷ Thừa Thiên Huế: Doanh nghiệp phải đẩy mạnh ứng dụng khoa học công nghệ, đổi mới sáng tạo

DNVN – Bí thư Thừa Thiên Huế đề nghị cộng đồng doanh nghiệp phát huy nội lực, đẩy mạnh ứng dụng khoa học công nghệ, đổi mới sáng tạo, chủ động nghiên cứu để đầu tư, mở rộng sản xuất, kinh doanh. Đồng thời cho biết, tỉnh sẽ thành lập tổ công tác trực ...

Vietravel ưu đãi “thả ga” tại Lễ hội Tết Việt 2021

DNVN – Diễn ra từ ngày 21-24/1, tại TP. HCM, Lễ hội Tết Việt 2021 sẽ mang đến cho du khách nhiều hoạt động thú vị xoay quanh truyền thống văn hóa dịp Tết. Đặc biệt, du khách sẽ được mua tour Tết tiết kiệm đến 30% và nhận thêm nhiều ưu đãi “khủng” ...
Thời tiết
Thời tiết Hà Nội